野菜の下ごしらえ

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野菜の下ごしらえ

下ごしらえで減らせる野菜の主な不安物質

  • 残留農薬
  • 硝酸塩
  • ダイオキシン

    葉野菜の下ごしらえ

  • 「キャベツ」
    いちばん外側の葉を取り除く。炒め物は、ゆでこぼす。

  • 「レタス」
    外側の葉をむく。

  • 「サニーレタス」
    葉を一枚ずつ流水に5分付け、5回ほどふり洗いする。

  • 「ホウレンソウ」
    流水で洗って2センチ位に切り、沸騰したお湯で30〜1分位ゆでこぼす。

  • 「小松菜」
    流水で洗って2センチ位に切り、沸騰したお湯で1分位ゆで、水にさらして絞る。

  • 「春菊」
    流水に5分、5回ほどふり洗い後、ゆでこぼし。

  • 「白菜」
    外側の葉は捨てる。

  • 「チンゲンサイ」
    1枚ずつはがしてから洗い、切ってゆでる。

  • 「モロヘイヤ」
    ふり洗い後、2センチ位に切ってからゆでこぼす。

    根菜の下ごしらえ

  • 「たまねぎ」
    茶色の皮の下にある緑色がかった一枚をむけば完璧。

  • 「ジャガイモ」
    流水でこすり洗い、皮をむいて水にさらす。

  • 「里芋」
    水洗いして皮をむきます。塩を振り手でもんでから水洗い。
    かぶるぐらいの水を入れ、3〜4分ゆでてザルにあげる。

  • 「山芋」
    水洗いしてこすり洗い。皮を厚めにむいて、切ったらすぐに酢水にさらす。

  • 「にんじん」
    泥をしっかり落とせば安心。皮はむく。

  • 「ごぼう」
    流水たわしで土を落とす。包丁の背で皮をこそげ落とす。

  • 「大根」
    泥をしっかり落とせば安心。皮はむく。

  • 「カブ」
    流水でこすり洗い。皮はむく。

  • 「蓮根」
    流水で土を落とし皮をむき、酢水につける。

    果菜の下ごしらえ

  • 「きゅうり」
    流水でこすり洗い。塩で板ずりしてから塩を洗い流す。

  • 「ピーマン」
    流水でこすり洗い。千切りにしてサッとゆで冷水でさます。

  • 「トマト」
    流水でこすり洗い。湯むき(皮むき)をすると安心。

  • 「なす」
    流水でこすり洗い。切ったらすぐに水につけてアク抜き。

  • 「かぼちゃ」
    流水で皮をゴシゴシこすり洗い。かすりむき。

  • 「オクラ」
    流水洗い後、板ずり。

    茎菜の下ごしらえ

  • 「ねぎ」
    外側の葉を一枚むいて捨てる。

  • 「モヤシ」
    ヒゲを取って、たっぷりの水にさらす。

  • 「グリーン・アスパラガス」
    適当に切ってから2〜3分ゆでる。

  • 「セロリ」
    茎の部分を流水でよく洗う。薄く切り5分ぐらい酢水にさらす。

  • 「にら」
    流水で5分後、ふり洗い。2センチ幅に切りサッとゆでこぼす。

    花菜の下ごしらえ

  • 「ブロッコリー」
    小房に分けて、ゆでこぼす。

  • 「カリフラワー」
    茎を上にして水につける。小房に分けて、ゆでこぼす。

    豆・きのこ類の下ごしらえ

  • 「枝豆」
    流水でサッと洗い塩をまぶしつけ、沸騰した湯で5〜6分ゆでる。

  • 「さやえんどう」
    流水で振り洗い。筋を取って熱湯で1分ゆでざるにあけ冷水をくぐらせる。

  • 「さやいんげん」
    流水で振り洗い。1分熱湯でゆで、ゆでこぼす。

  • 「生しいたけ」
    ボウルで軽くためすすぎ。



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