 魚介類の下ごしらえ
下ごしらえで減らせる魚介類の主な不安物質
有機水銀
有機スズ化合物
抗菌性物質
塩素系化学物質（農薬・PCBなど）
ダイオキシン
有機水銀は、頭やハラワタにたまりやすい。
有機スズ化合物・抗菌性物質は、魚肉やハラワタにたまりやすい。
塩素系化学物質・ダイオキシンは、脂肪分にたまります。
魚と貝類の下ごしらえ
「魚」
頭とエラ・ワタは落とす。
腹の中まで洗う。
水煮や湯こぼしをする。
調味液や味噌・酒粕につける。
酢洗いする。
「貝」
砂抜きする。（アサリは塩水・シジミは真水につけて一晩おく）
水洗い。（むき身はザルで塩を振ってボウルにためた水で振り洗い）
湯通し。（アオヤギの刺身など）
大根おろし洗い。（カキ）
酢洗いしてから酢の物にする。
 生産者と消費者を結ぶ食材の宅配・通販ガイド「みんなの産直」
はじめまして！管理人の、いさじろうおじさんです。
日本一の食材を探すために全国を旅していたら、
日本の農業・漁業や食品業界に少しだけ詳しくなってしまいました。（お金は無かったけど暇だけはありました）
農家や漁師の皆さんの家にホームステイながら、いろいろな体験をしました。
生産・産直・地産地消の現場を見て、食べ物を扱う人の心こそ大切だと実感しました。
個性豊かな農家・漁師・生産者さんの手作りホームページや、信頼できる食材宅配サービスのサイトを紹介しています。
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