 野菜の下ごしらえ
下ごしらえで減らせる野菜の主な不安物質
残留農薬
硝酸塩
ダイオキシン
葉野菜の下ごしらえ
「キャベツ」
いちばん外側の葉を取り除く。炒め物は、ゆでこぼす。
「レタス」
外側の葉をむく。
「サニーレタス」
葉を一枚ずつ流水に５分付け、５回ほどふり洗いする。
「ホウレンソウ」
流水で洗って2センチ位に切り、沸騰したお湯で30〜1分位ゆでこぼす。
「小松菜」
流水で洗って2センチ位に切り、沸騰したお湯で1分位ゆで、水にさらして絞る。
「春菊」
流水に5分、５回ほどふり洗い後、ゆでこぼし。
「白菜」
外側の葉は捨てる。
「チンゲンサイ」
1枚ずつはがしてから洗い、切ってゆでる。
「モロヘイヤ」
ふり洗い後、2センチ位に切ってからゆでこぼす。
根菜の下ごしらえ
「たまねぎ」
茶色の皮の下にある緑色がかった一枚をむけば完璧。
「ジャガイモ」
流水でこすり洗い、皮をむいて水にさらす。
「里芋」
水洗いして皮をむきます。塩を振り手でもんでから水洗い。
かぶるぐらいの水を入れ、3〜4分ゆでてザルにあげる。
「山芋」
水洗いしてこすり洗い。皮を厚めにむいて、切ったらすぐに酢水にさらす。
「にんじん」
泥をしっかり落とせば安心。皮はむく。
「ごぼう」
流水たわしで土を落とす。包丁の背で皮をこそげ落とす。
「大根」
泥をしっかり落とせば安心。皮はむく。
「カブ」
流水でこすり洗い。皮はむく。
「蓮根」
流水で土を落とし皮をむき、酢水につける。
果菜の下ごしらえ
「きゅうり」
流水でこすり洗い。塩で板ずりしてから塩を洗い流す。
「ピーマン」
流水でこすり洗い。千切りにしてサッとゆで冷水でさます。
「トマト」
流水でこすり洗い。湯むき（皮むき）をすると安心。
「なす」
流水でこすり洗い。切ったらすぐに水につけてアク抜き。
「かぼちゃ」
流水で皮をゴシゴシこすり洗い。かすりむき。
「オクラ」
流水洗い後、板ずり。
茎菜の下ごしらえ
「ねぎ」
外側の葉を一枚むいて捨てる。
「モヤシ」
ヒゲを取って、たっぷりの水にさらす。
「グリーン・アスパラガス」
適当に切ってから2〜3分ゆでる。
「セロリ」
茎の部分を流水でよく洗う。薄く切り5分ぐらい酢水にさらす。
「にら」
流水で5分後、ふり洗い。2センチ幅に切りサッとゆでこぼす。
花菜の下ごしらえ
「ブロッコリー」
小房に分けて、ゆでこぼす。
「カリフラワー」
茎を上にして水につける。小房に分けて、ゆでこぼす。
豆・きのこ類の下ごしらえ
「枝豆」
流水でサッと洗い塩をまぶしつけ、沸騰した湯で5〜6分ゆでる。
「さやえんどう」
流水で振り洗い。筋を取って熱湯で1分ゆでざるにあけ冷水をくぐらせる。
「さやいんげん」
流水で振り洗い。1分熱湯でゆで、ゆでこぼす。
「生しいたけ」
ボウルで軽くためすすぎ。
 生産者と消費者を結ぶ食材の宅配・通販ガイド「みんなの産直」
はじめまして！管理人の、いさじろうおじさんです。
日本一の食材を探すために全国を旅していたら、
日本の農業・漁業や食品業界に少しだけ詳しくなってしまいました。（お金は無かったけど暇だけはありました）
農家や漁師の皆さんの家にホームステイながら、いろいろな体験をしました。
生産・産直・地産地消の現場を見て、食べ物を扱う人の心こそ大切だと実感しました。
個性豊かな農家・漁師・生産者さんの手作りホームページや、信頼できる食材宅配サービスのサイトを紹介しています。
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